1 Zucchini (ca. 350g) 1/2 EL Olivenöl 1 EL getrocknete Kräuter (zB Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin und Salbei) 1/2 TL Salz geriebener Hartkäse Zucchini waschen und trocken tupfen. In sehr feine Scheiben hobeln und in einer Schüssel mit Olivenöl, Kräutern und Salz vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter legen und mit geriebenem Hartkäse bestreuen.
Zutaten für 3-4 Portionen, Zubereitungszeit ca. 25′ 1 Melanzani in 2 cm große Würfel schneiden, 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein schneiden. In einem großen Topf auf mittlerer Hitze 1,5 EL Öl erhitzen. 5g Senfkörner, 5g Koriander und 5g Kreuzkümmel ca. 30-60 Sek. rösten, dann die geschnittene Zwiebel und die Knoblauchzehen dazu geben und das
5-10 Safranfäden in warmem Wasser ziehen lassen. 1 Zwiebel schälen und klein schneiden. 500g grünen Spargel waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. (die holzigeren Stücke am Ende dabei entfernen, die Spitzen ganz lassen). Zwiebel und Spargelstücke in einem großen Topf mit 80g Butter anschwitzen. 250g Risotto Reis dazu geben und mit 100
Bei 2 rohen Kohlrabi ca. 2 cm unterhalb des Blattansatzes den „Deckel“ abschneiden, den restlichen Kohlrabi schälen. Kohlrabi, Deckel und Schalen in gesalzenem Wasser gar kochen. Den Kohlrabi-Sud aufheben. Den Kohlrabi mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen & das Fruchtfleisch klein schneiden. Für das Risotto 1 gehackte Zwiebel in 2 EL Olivenöl andünsten. 100g Risottoreis hinzufügen