Kimchi ist FERMENTIERTER CHINAKOHL gemischt mit Lauch, weißem Rettich, Ingwer und Kohlrabi. Es ist milchsauer vergoren und unpasteurisiert und schmeckt irgendwie erfrischend und belebend, passt überall gut dazu und peppt alles auf. Es gibt davon eine milde und würzige Variante. MISO kann für die Suppe anstelle von Suppenwürze verwendet werden oder genauso anstatt dem Salz
500g Karotten und 1 großer Fenchel in dünne Ringe oder Stifte schneiden. In 40g Butter 30g Haferflocken kurz anrösten, Karotten und Fenchel dazugeben und kurz mitanbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen (evt. erweitern mit Kümmel, Curry, Chilli, Knoblauch nach Belieben). Mit 100ml Wasser oder Brühe aufgießen und ca. 10-15 Minuten weich dünsten. Dann kommen noch
Zutaten für 4 Personen (als Nachspeise): 120g Dinkelmehl, 250ml Milch, 1 Prise Salz, 1 TL Vanillezucker, 1/2 TL Zimt glatt rühren und für 20 Min. quellen lassen. Dann 5 Eier leicht unterziehen, nicht zu stark vermischen. In einer Pfanne 30g Butter erhitzen und 1 in dünne Spalten geschnittenen säuerlichen Apfel kurz andünsten. Den Teig draufgießen,
Eine große Süßkartoffel, einen kleinen Erdäpfel und eine Karotte schälen, würfeln und in einem Topf mit Salzwasser kochen. Wenn das Gemüse weich ist, abseihen und fein stampfen. Dann zusammen mit einer Prise geriebener Muskatnuss, Zimt, 1/2 TL Salz und 3 EL Schlagobers mischen. 250g Champigongs in Scheiben schneiden, 1 kleine Zwiebel fein hacken, 4 Knoblauchzehen