Für 4 Personen:
Zuerst eine Zwiebel klein schneiden und in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Dann kommt der Reis dazu (400g), abgelöscht wird mit Weißwein (ca 1/8 l). Den Wein lässt man einreduzieren, dann wird ein Teil der heißen Brühe (insgesamt braucht man ca. 1 Liter Gemüsebrühe) hinein gegossen.
Nach einigen Minuten werden die klein geschnittenen Pilze (400g Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze …) dazugegeben. Das Risotto lässt man jetzt bei mittlerer Hitze köcheln und gibt nach und nach Brühe dazu. Immer wenn der Reis die Suppe aufgesogen hat, gibt man weitere Brühe dazu bis der Risottoreis gar ist. Aufpassen, dass nichts anbrennt 😉
Zum Schluss rührt man kalte (!) Butter (50g) und geriebenen Parmesan (70g) unter. Dadurch bekommt das Risotto seine cremige Konsistenz.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.