Die Melanzani und/oder Zucchini der Länge nach in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, evt. in Mehl wenden und in 1 EL Buttter und 2 EL Olivenöl beidseitig goldbraun anbraden, zum Abtropfen auf eine Küchenrolle legen.
50g Walnüsse in einer trockenen Pfanne im Ganzen goldbraun anrösten und dann reiben. Die Nüsse mit 1 gepressten Knoblauchzehe, 4 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft und Basilikum (klein gezupft) vermischen.
Die Melanzani/Zucchini Schieben auf einer Seite mit der Nussmischung bestreichen, evt. noch mit einer Scheibe Mozarella belegen und einrollen.
Dazu passt gut Tomatensauce (zB Paradiso oder BBQ-Sauce) und Weißbrot