1 kleingeschnittene Zwiebel in etwas Butter glasig rösten. ca. 150g kleingeschnittene grüne Blätter (zB Asia Salat, Spinat, Mangold, Rucola, Pak Choi …) und evt. frische Kräuter hinzufügen und kurz mitdünsten.
Mit 700ml Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und pürieren.
Zum Binden der Suppe entweder einen gekochten, gewürfelten Erdäpfel oder 1 EL Mehl (in etwas Wasser vorher aufgerührt) beimengen, kurz aufkochen und nochmals kurz pürieren.
Kurz vor dem Servieren mit einem kräftigen Schuss Schlaf, Soja cuisine oder Sauerrahm unterrühren.
Einlage zB geröstete Semmelwürfel