Für 4 Personen:
Zuerst eine Zwiebel klein schneiden und in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen.
Dann kommt der Reis dazu (ca. 350g), abgelöscht wird mit Weißwein (ca. 1/4 l). Den Wein lässt man einreduzieren, dann wird ein Teil der heißen Brühe (insgesamt braucht man ca. 1 Liter Gemüsebrühe) hinein gegossen.
Nach einigen Minuten kommen zwei klein geschnittene Karotten dazu.
Das Risotto lässt man jetzt bei mittlerer Hitze köcheln und gibt nach und nach Brühe dazu. Immer wenn der Reis die Suppe aufgesogen hat, gibt man weitere Brühe dazu bis der Risottoreis gar ist. Immer wieder gut umrühren und aufpassen, dass nichts anbrennt!
Kurz bevor der Reis weich gekocht ist, werden ca. 250g klein geschnittener Blattspinat unter den Reis gemischt.
Zum Schluss rührt man kalte (!) Butter (50g) und geriebenen Parmesan (70g) unter. Dadurch bekommt das Risotto seine cremige Konsistenz.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.
Dazu passt ein frischer grüner Salat und es schmeckt herrrrrlich! 🙂