Der Klassiker, der immer geht 🙂
Für 4 Personen:
300g Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden. 1 Zwiebel fein schneiden.
Spargelstücke und Zwiebeln in Öl leicht anrösten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und mit 750 ml Gemüsesuppe und 100 ml Schlagobers aufgießen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Spargelstücke sehr weich sind.
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Spargelköpfe in etwas Salzwasser 5 Minuten köcheln lassen. Abtropfen und in die Suppe einlegen.
Fein geschnittenen Schnittlauch über die Suppe (in den Tellern!) geben und getoastetes Brot dazu servieren.