Für 4 Personen:
Die Enden von 300g Rhabarberstangen entfernen und dann in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. 25g Ingwer schälen und in hauchfeine Streifen schneiden. 3 EL Zucker, Ingwer und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen, Rhabarber dazugeben, einmal aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die holzigen Enden vom Spargel entfernen. 500g grünen Spargel im unteren Drittel schälen, in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
1kg weiße Spargelstangen schälen, mit 1 EL Zitronensaft in das Spargelwasser geben und knapp unter dem Siedepunkt ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Rhabarber abseihen und den Sud auffangen. Sud mit Salz und Pfeffer würzen, mit 5 EL Olivenöl verrühren und mit 1 EL Zitronensaft abschmecken.
Spargel auf Tellern anrichten und den Rhabarber darüber verteilen. Mit Rhabarber-Vinaigrette marinieren, mit Minze garnieren und servieren.