Diese Suppe ist schön cremig, wärmt und stärkt von innen und die Farbe ist doch einfach wunderschön, oder?
3 Stück rote Rüben und 3 Stück Süßkartoffeln in kleine Würfel schneiden.
2 Zwiebeln klein schneiden und in 1 EL Olivenöl anrösten (5-7 Min), dann 2 klein geschnittene Knoblauchzehen dazugeben und auch noch ein bisschen bräunen.
Jetzt kommt 500ml klare Gemüsesuppe oder Wasser mit Suppenwürze dazu. Die Gemüsewürfel zusammen mit 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel und 1/2 TL Paprikapulver dazugeben, aufkochen und dann ca 15 Min. leicht simmern lassen, bis das Gemüse weich ist.
Dann die Suppe pürieren und 400 ml Kokosmilch dazugeben und verrühren, salzen nach Bedarf. Dazu passen gut geröstete Kürbiskerne oder auch kurz in Olivenöl geröstete Brotstücke.
Und ein paar Fetawürfel oben drauf schauen wunderschön aus! 🙂