Bei 2 rohen Kohlrabi ca. 2 cm unterhalb des Blattansatzes den „Deckel“ abschneiden, den restlichen Kohlrabi schälen. Kohlrabi, Deckel und Schalen in gesalzenem Wasser gar kochen. Den Kohlrabi-Sud aufheben. Den Kohlrabi mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen & das Fruchtfleisch klein schneiden.
Für das Risotto 1 gehackte Zwiebel in 2 EL Olivenöl andünsten. 100g Risottoreis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Mit etwas Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Salzen und Pfeffern. 200g klein geschnittene Pilze, das Kohlrabi-Fruchtfleisch und etwas gehackte Petersilie zum Reis geben. Nun den heißen Kohlrabisud nach und nach unter ständigem Rühren dazu geben. Den Reis so lange köcheln bis er gar ist, aber noch Biss hat (ca. 15-20 Minuten).
Zum Schluss 2 EL Creme fraiche und 50g geriebenen Hartkäse dazugeben und verrühren, dann noch mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
Die gegarten Kohlrabi mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit dem Pilzrisotto füllen. Etwas Kürbiskernöl drübergeben. Dann den Deckel draufsetzen und mit 50g geriebenen Hartkäse und Kürbiskernen garnieren.
Guten Appetit!