Für 4 Portionen:
300g braune Champignons putzen und dickblättrig schneiden. 200g mehlige Erdäpfel schälen und in kaltes Wasser legen. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, kleinwürfelig schneiden und in 50g Butter hell anschwitzen.
1 EL Mehl einrühren, mit 1 Liter Gemüsesuppe aufgießen und aufkochen. Erdäpfel in die Suppe raspeln und die Hälfte der Champignons dazugeben. Suppe 15-20 Minuten kochen, dann mit einem Stabmixer fein pürieren. 100ml Schlagobers zugießen und cremig aufschlagen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die restlichen Pilze in 1 EL Öl kurz scharf anbraten, zur Suppe geben und noch 10 Minuten ziehen lassen. Suppe mit Petersilie oder Majoran bestreuen.
Dazu passen sehr gut Knusperscheiben: Altbackenes Brot oder Gebäck in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Knoblauchöl bestreichen und im Rohr bei 180 Grad knusprig braun backen.