Zutaten:
– 400 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Shiitake, Austernpilze, Kräuterseitlinge)
– 250 g frischer Spinat
– 1 Zwiebel, fein gewürfelt
– 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 2-3 EL Olivenöl oder Butter
– 1-2 EL getrocknete Steinpilze
– 100 ml Gemüsebrühe
– 100 ml Schlagobers oder Hafercuisine (optional)
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Frische Petersilie oder Thymian, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung:
1. Pilze vorbereiten: Die gemischten Pilze gründlich reinigen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl oder die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet (ca. 1 Minute).
3. Pilze anbraten: Die geschnittenen Pilze in die Pfanne geben und anbraten, bis sie goldbraun und weich sind (ca. 5-7 Minuten). Dabei gelegentlich umrühren.
4. Spinat hinzufügen: Den frischen Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen (ca. 2-3 Minuten).
5. Brühe und Obers hinzufügen: Die Gemüsebrühe und das Obers (falls verwendet) hinzufügen. 1-2 EL getrocknete Steinpilze dazugeben. Alles gut vermengen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren: Die Pilzpfanne auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie oder Thymian garnieren.
Diese Pilzpfanne ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Beilage oder als leichtes Hauptgericht. Sie ist vollgepackt mit Aromen und Nährstoffen und lässt sich auch gut mit Pasta, Reis oder Polenta kombinieren! Guten Appetit!