Für 2 Personen:
Das Risotto kann man mit 200g frischen Maroni oder mit vorgegarten Maroni (kann man essfertig kaufen) kochen!
Für die Zubereitung mit frischen Maroni die Esskastanien mit einem scharfen Messer auf der flachen Seite kreuzweise einritzen. Auf ein Blech geben und zusammen mit einer Schale Wasser (damit die Maroni nicht austrocknen) ca. 20 Min. im Backofen bei 175 Grad Umluft rösten. Aus dem Ofen nehmen, schälen und grob hacken.
Oder einfach die vorgegarten Maroni grob hacken.
1 kleine weiße Zwiebel schälen und fein hacken, 1 Zehe Knoblauch ebenfalls schälen und die Schale mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken.
1EL Butter zusammen mit 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zeitgleich 500 ml Gemüsefond in einem kleinen Topf erhitzen.
Die Zwiebel und Knoblauch im heißen Fett für 2-3 Min. anschwitzen.
150 Gramm Risotto-Reis und die gehackten Maroni dazugeben und für 1 Min. mit anschwitzen.
Anschließend mit 100ml Weißwein ablöschen.
Sobald der Weißwein vollständig verkocht ist, nach und nach den heißen Gemüsefond dazugeben. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt! Das macht man solange bis der Reis al dente ist, eventuell braucht es etwas mehr als 500 ml Brühe!
Wer eine fruchtige Note mag: einen kleinen Apfel oder eine Birne würfeln und kurz vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben
Währenddessen ½ Bund Petersilie waschen und fein hacken.
2 EL Walnüsse grob hacken.
Kurz vor Ende der Garzeit 30g geriebenen Käse (Bergkäse oder Parmesan), sowie die gehackte Petersilie zum Risotto geben und unterrühren.
Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Herd ausschalten, Deckel auf den Topf legen und das Risotto noch 3-4 Min. ruhen lassen. Mit den gehackten Walnüssen bestreuen und mit frischen grünen Salat servieren.