4 Karotten und eine Sellerieknolle aufschneiden, mit Öl bestreichen und leicht salzen. In eine feuerfeste Form geben und bei 170°C für ca. 50 Min. im Rohr braten. 100g geschälten Buchweizen ebenfalls in eine feuerfeste Form geben und in den letzten 15 Minuten im Ofen mitrösten.
100g Cashewkerne über Nacht einweichen. Das Einweichwasser abgießen, die Nüsse abspülen und gut abtropfen lassen. Die Cashewkerne mit 1-2 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl, 60ml Wasser oder Pflanzenmilch, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Senf, 1 TL Weißwein- oder Apfelessig, 1-2 TL Honig/Agavensirup, 12 Blätter Bärlauch und Salz schön cremig mixen.
Dazu passt noch super ein gemischter grüner Salat 🙂